No hay nada como una buena carne, siempre y cuando esté bien preparada en su ternura, jugos, salado y más. 

La verdad los factores que influyen en el sabor son muchos, comenzando por la raza del animal. En Colombia la raza principal es el Cebú proveniente de la India el cual es muy resistente a los insectos como la garrapata y otros que ofrece la geografía del Caribe. Si bien los últimos 20 años los Ganaderos colombianos han comenzado a ser diferentes cruces de razas buscando una mayor terneza y marmoleo, pero siempre utilizando vientres de Brahman. De lo contrario sería imposible sobrevivir. 

El segundo es lo que se comen. La calidad del pasto es crucial y este dependen de la tierra la cual debe ser abonada.  

Espacios de pasteo. Cuanto menos caminen mejor.  

El agua que toman, ojalá que sea agua corrida y fresca mas no de pozos de aguas estancadas.  

Sal para ganado, en el mercado existen muchas variedades de sal, saber elegir la adecuada también es importante. 

Tiempo de sacrificio, lo ideal antes de 30 meses.  

El sistema de feedlot el cual consiste en comer granos los últimos tres meses antes del sacrificio da buenos resultados para lograr marmoleo. 

El transporte, este debe ser fresco cómodo evitando largos trayectos a temperaturas muy altas. 

Centro de acopios o ferias de ganado, deben tener buena hidratación y no estar expuesto mucho tiempo al sol. El estrés y la deshidratación es un enemigo del sabor. 

Centros de sacrificio, el uso de alta tecnología y buen manejo de tiempos de post mortem es lo ideal. 

La trazabilidad de la cadena de frío nunca puede ser interrumpida. 

Tiendas de carnes, aquí es donde se exhiben las carnes por primera vez a los consumidores y lo ideal estar empacadas al vacío con temperaturas y refrigeradores adecuados.  

El consumidor, el tiempo de traslado desde que se compra hasta que vuelve a recibir refrigeración es importante, en muchas ocasiones se extiende más de lo normal y genera un deterioro en la carne.  

El salado, la sazón del Chef. Utilizar granos medianos antes de recibir calor es lo recomendado. Este se disuelve proporcional al calor que recibe evitando una deshidratación.  

Términos, a gusto. Si te gusta medio o asada no importa. Los gustos no definen sí sabes comer o no. 

Jugosidad, si la quieres jugosa en bloque vas a la fija. En medallón o corte mariposa es de cuidado, recomiendo asar en plancha así conservaras más los juegos. 

Momento de cortar y comer, hacer dos cortes pequeños en el tenedor antes de llevar al paladar facilitará el trabajo de los molares. 

No comas cuento, come carne. 

Emilio Kuipers