Barril, tambor, ahumador o barril peruano, como lo quieras reconocer o decir no se sabe con exactitud ni es claro en dónde nace este sistema. En Chile se utiliza en diferentes regiones.

En el sur patagónico se utiliza horizontal con parrilla para optimizar el calor en temporadas muy frías. En las zonas costeras se utiliza vertical cubriendo el viento y lo que este traiga. En Perú es algo milenario y la función principal es ahumar en lugares que están por lo general por encima de los 1000 m. y la intención principal es lograr un ahumado que evita la proliferación de bacterias conservando la proteína más tiempo sin refrigeración. 

Ahora en Colombia es un boom desde hace unos 10 años aprox. que cada día crece más y más. Los motivos principales de este crecimiento son la facilidad de asar. Otras cualidades son el bajo consumo de carbón y genera muy poco humo convirtiéndose en una muy buena herramienta principalmente en edificios. El asado oculto como lo bautizo Tulio Zuluaga es toda una realidad. Unos de los atractivos principales de asar carnes es poder verlo. Aquí se pierde, solo lo ve el que lo está utilizando.  

Pollo, cerdo y mariscos son sus mejores amigos. En res la parrilla gana con ventaja ya que en esta los términos de cocción por lo general el proceso es más visual. 

A partir de 150° cualquier tipo de barril está listo para recibir los alimentos que vamos asar. Si pasa de 350° debes buscar la manera de bajarlo, de lo contrario quemaría lo que tengas cocinando. 

¿Recetas? Todos la que quieras.  

La bondiola de cerdo (pieza completa) inyectada con ron y azúcar morena, sal parrillera por fuera en 2 horas de cocción con un promedio de 200° aprox. lograrás unas de las mejores experiencias de este majestuoso ritual. 

Te invito a qué visites mi canal en YouTube Kuipers Parrilla para que aprendas más técnicas y buenas recetas. 

Que no te falte el barril en tú kit parrillero. 

 

Abrazo con sabor y un toque de humo.

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